Helstekt entrecôte med rödvinssky och risotto
4 personer
Helstekt entrecôte
600 g entrecôte i hel bit
en kvist rosmarin
1 vitlöksklyfta
Helstekt entrecôte
600 g entrecôte i hel bit
en kvist rosmarin
1 vitlöksklyfta
Citronskal
Salt och peppar
Cocktailtomat på kvist
Risotto
1 bunt grön sparris
2 dl avorioris
4 schalottenlökar
1 vitlöksklyfta
1 lagerblad
1 msk olivolja
1 dl vitt vin
7 dl kycklingbuljong
1 msk riven parmesan
1 msk smör
salt och malen vitpeppar
Rödvins- och rosmarinsky
2 dl hett vatten
1 st oxbuljongstärning
2 dl rödvin
0,5 dl portvin
en kvist rosmarin
salt
svartpeppar
Ta fram entrecôte och låt stå rumstempererat i minst 1 timme.
Tänd grillen med bricketter, men inte för många.
Salt och peppar
Cocktailtomat på kvist
Risotto
1 bunt grön sparris
2 dl avorioris
4 schalottenlökar
1 vitlöksklyfta
1 lagerblad
1 msk olivolja
1 dl vitt vin
7 dl kycklingbuljong
1 msk riven parmesan
1 msk smör
salt och malen vitpeppar
Rödvins- och rosmarinsky
2 dl hett vatten
1 st oxbuljongstärning
2 dl rödvin
0,5 dl portvin
en kvist rosmarin
salt
svartpeppar
Ta fram entrecôte och låt stå rumstempererat i minst 1 timme.
Tänd grillen med bricketter, men inte för många.
Fördela dem efter sidorna på grillen.
Strö rikligt med flingsalt över och under köttet, peppra.
Ringla över olivolja.
Riv citronskalet, finhacka vitlöken och rosmarinen och gnid in köttet.
Lägg steken i mitten på grillen utan att den ligger direkt över kolen.
Sätt en stektermometer i köttet och grilla den under lock till 56 grader, innertemperatur.
Ringla över olivolja.
Riv citronskalet, finhacka vitlöken och rosmarinen och gnid in köttet.
Lägg steken i mitten på grillen utan att den ligger direkt över kolen.
Sätt en stektermometer i köttet och grilla den under lock till 56 grader, innertemperatur.
Lägg tomaterna på grillen på en aluminumfoliebädd
Låt köttet vila i 10-15 minuter innan det skivas (så att köttsaften inte rinner ut).
Krydda snittytan med flingsalt och svartpeppar vid servering.
Rödvinssky
Häll det heta vattnet i pannan vispa ner buljongtärningen och tillsätt rödvin, portvin, och rosmarinkvisten.
Koka ner tills cirka 2/3 återstår och rödvinssåsen tjocknat något.
Smaka av med salt och peppar.
Risotto
Ansa sparrisen och koka den mjuk. Skär i mindre bitar.
Finhacka schalottenlök och vitlök. Fräs schalottenlök, vitlök och lagerblad i olivolja.
Rödvinssky
Häll det heta vattnet i pannan vispa ner buljongtärningen och tillsätt rödvin, portvin, och rosmarinkvisten.
Koka ner tills cirka 2/3 återstår och rödvinssåsen tjocknat något.
Smaka av med salt och peppar.
Risotto
Ansa sparrisen och koka den mjuk. Skär i mindre bitar.
Finhacka schalottenlök och vitlök. Fräs schalottenlök, vitlök och lagerblad i olivolja.
Tillsätt riset och låt fräsa i ytterligare någon minut. Slå på vinet och rör om tills det kokat in.
Sänk värmen och tillsätt buljongen, lite i taget under omrörning.
Koka tills riset är mjukt men fortfarande har en kärna kvar. Fiska upp lagerbladet.
Ta bort kastrullen från värmen. Vänd ner parmesan och smör. Krydda risotton med salt och peppar.
Ta bort kastrullen från värmen. Vänd ner parmesan och smör. Krydda risotton med salt och peppar.
Toppa med sparris före servering.
Lägg upp entrecôten, gärna på varma tallrikar, servera med rödvinsskyn, tomater och risotto. Flaga eventuellt över lite extra parmesan över risotton.
Lägg upp entrecôten, gärna på varma tallrikar, servera med rödvinsskyn, tomater och risotto. Flaga eventuellt över lite extra parmesan över risotton.
