Fransk chokladkaka
-
250 g mörk choklad, 70% kakao
-
125 g smör
-
6 ägg
-
5 dl råsocker
-
2 dl vetemjöl
-
1 1 ⁄2 dl kakao
-
2 tsk bakpulver
-
2 krm salt
-
2 dl crème fraiche
- Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa en form med löstagbar kant som mäter 26 centimeter i diameter.
- Bryt chokladen i bitar. Smält smöret på svag värme och rör ner chokladen.
- Vispa ägg och socker pösigt. Vispa ner chokladsmeten. Blanda mjöl, kakao, bakpulver och salt och vispa ner i äggsmeten. Vispa sist ner crème fraiche. Häll smeten i formen.
- Grädda i nedre delen av ugnen cirka 35 minuter. Låt chokladkakan vila några timmar innan servering så att den får sätta sig.
Nötpaj med lime
- 2 1⁄2 dl vetemjöl
- 100 g Arla® Svenskt Smör
- 2 msk strösocker
- 1 tsk vaniljsocker
- 1 äggula
- 2 ägg
- 1 1⁄2 dl strösocker
- 1 dl sirap
- 1 tsk vaniljsocker
- rivet skal av 1 lime
- 1⁄2 tsk salt
- 100 g Arla® Svenskt Smör smält
- 4 dl blandade nötter t ex valnöt, hassel, cashew eller pinje
Gör så här:
Hacka ihop mjöl, smör, socker och äggula. Arbeta snabbt ihop till en deg.
Tryck ut degen i en form med löstagbar kant, ca 26 cm. Nagga med en gaffel.
Låt stå i kyl ca 30 min. Sätt ugnen på 175°. Förgrädda skalet i ugnen ca 10 min.
Vispa ägg, socker, sirap, vaniljsocker, lime och salt pösigt. Vispa i smöret. Grovhacka nötterna.
Häll smeten i formen och lägg i nötterna.
Grädda i nedre delen av ugnen 40-45 min.
Låt pajen kallna och stå i kylen, helst över natten.
Servera med vispad grädde, gärna smaksatt med rom.
Vaniljpannacotta
4 dl grädde
1 dl mjölk
3/4 dl strösocker
1 vaniljstång - snittad på längden
2 st gelatinblad
Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 minuter.
Blanda grädde, mjölk, socker och vaniljstång i en kastrull. Låt koka upp. Plocka upp vaniljstången och skrapa ur fröna, lägg tillbaka dessa i kastrullen och vispa så allt blandar sig.
Krama ur gelatinbladen och blanda ner dem i kastrullen med gräddblandningen.
Ställ kastrullen i kallt vatten så pannacottan svalnar ngt. Häll sedan upp i portionsformar och ställ kallt ett par timmar.
Denna pannacotta blir ganska krämig så den passar inte att stjälpa upp ur portionsformarna.
Toppa gärna pannacottan med jordgubbskompott och servera.
Äppelpaj
MUG CAKE
Serveras med lättvispad grädde, färska hallon och nougatsås
Gör så här :
Blanda ihop alla ingredienser och rör till en jämn smet.
Fyll koppen till lite mer än 3/4 – det är fint om lite av chokladen bubblar över på sidorna.
Kör sedan i micron på högsta styrka, det beror såklart lite från micro till micro, men mellan 1.00 - 2 minuter. Man får prova sig fram, min mug cake var perfekta efter 1 minut och 30, det är inte gott med en torr kladdkaka.
Serveras genast.
Äppelsorbet
Marängbakelse med limekräm
6 portioner
4 ägg
1 burk söt, kondenserad mjölk (à ca 400 g)
1 dl färskpressad limejuice (1 dl juice motsvarar saften från ca 4 st lime)
75 g mörk choklad (ca 70 %)
1 tsk ättiksprit (12 %)
1 krm salt
2 1/2 dl socker
1 msk majsstärkelse (Maizena)
3 dl färsk mango eller ananas i bitar
2 dl frysta/färska hallon
choklad att hyvla över
mynta till garnering
ev florsocker att pudra över
- Sätt ugnen på 200°C.
- Separera gulor och vitor i varsin bunke.
- Rör ihop, vispa inte, äggulor, kondenserad mjölk och limejuice i en bunke. Ställ i kylen i minst 4 timmar.
- Smält chokladen i ett vattenbad. Ta från värmen, rör om och låt svalna något.
- Vispa äggvitor och salt med elvisp till ett vitt hårt skum. Tillsätt sockret i omgångar under fortsatt vispning tills det blivit en fast och glansig marängsmet. Det ska bli toppar av smeten när man lyfter vispen.
- Tillsätt ättikan och sikta i majsstärkelsen. Vänd försiktigt ner detta i smeten.
- Klicka ut hälften av smeten till 6 maränger (för 6 port) på en bakpappersklädd plåt. Ringla ca 1/2 tsk smält choklad (för 6 port) i en cirkel på varje. Använd en liten sked och dra ut/mönstra chokladen. Fördela resten av marängsmeten ovanpå. Upprepa proceduren.
- Ställ in mitt i ugnen. Sänk värmen till 110°C efter 5 minuter. Tillaga ytterligare 45 minuter.
- Ta ut marängerna. Tryck till i mitten så att det blir en liten grop för fyllningen. Låt svalna helt.
- Fyll med limekrämen. Toppa med frukt och bär, hyvlad choklad och mynta. Pudra ev marängerna med florsocker.
Varm chokladbakelse med glass
0,5 st vaniljstång
2 dl mjölk
1,5 dl vispgrädde
2 st äggulor
1 dl råsocker
Snitta upp och skrapa ur vaniljstången.
Koka upp mjölk, grädde och vaniljstång med frön i en kastrull.
Vispa äggulor och råsocker fluffigt.
Häll den varma gräddmjölken över gulorna i en jämn stråle och vispa under tiden.
Värm upp blandningen under kraftig vispning till 85°C i vattenbad.
Ta bort från värmen och kyl snabbt (smeten får inte börja koka).
Kör i din glassmaskin.
Frys i några timmar.
Varm chokladbakelse
4 personer
125 g smör
1,5 dl socker
1 dl mjöl
3 msk kakao
1 nypa salt
2 ägg
Sätt ugnen på 200 grader
Smält smöret och rör ned de torra ingredienserna samt äggen.
Rör smeten slät och häll upp i smorda portionsformar.
Baka chokladbakelserna i mitten av av ugnen i cirka 10-12 minuter.
De skall vara kladdiga inuti.
Servera med glassen och citronmelissen
Vaniljsås
1 vaniljstång
2 dl vispgrädde
2 dl mjölk
4 äggulor
0,75 dl strösocker
Gör så här
Chokladtiramisu
55 g Socker
250 g Mascarponeost
2,5 msk Amarettolikör
4 msk Espresso, varmt
10 st Savoiardikex, avlånga
100 g Choklad med mandel (mjölkchoklad)
2 msk Kakao
1. Vispa äggulor och socker ljust och poröst. Tillsätt mascarponen och arbeta in den. Vispa äggvitorna till ett mycket fast skum och vänd ner det i mascarponeblandningen.
2. Blanda likör och kaffe. Låt kexen dra en kort stund i kaffet och lägg dem sedan på botten av en serveringsform eller i fyra portionsskålar.
3. Smält chokladen i mikrovågsugn eller över hett vattenbad. Täck kexen med mascarponekrämen och bred på ett tunt lager smält choklad. Upprepa med en likadan omgång till.
4. Täck formen eller skålarna med plastfolie och låt tiramisun stå i kylskåp i 5 timmar.
5. Sikta över kakaopulver strax före serveringen.
Passionsfruktsmoussetårta
Tårtbotten
200 g smör
3 dl strösocker
2 ägg
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
4 tsk vaniljsocker
1 dl kakao
smör (till formen)
ströbröd (till formen)
Mousse
3 gelatinblad
0,5 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
1 äggula
125 g mascarponeost
2 dl vispgrädde
2,5 dl passionsfruktjuice
Gelé
3 passionsfrukter
1,25 dl passionsfruktjuice
2 gelatinblad
1. Sätt ugnen på 175°C.
2. Smält matfettet till kakan i en kastrull. Rör ner socker och ägg i kastrullen.
3. Blanda samman mjöl, bakpulver, vaniljsocker och kakao. Vänd ner detta i smeten.
4. Fäst ett smörpapper i en bakform med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Smöra och bröa formen.
5. Häll i smeten och grädda i nedre delen av ugnen i 20 minuter.
6. Låt svalna i frysen.
7. Lossna botten i formen.
8. Reducera passionsfruktjuicen till 0,5 dl
9. Blötlägg 3 gelatinblad i kallt vatten i fem minuter.
10. Vispa grädden löst i en bunke.
11. Vispa gulor, socker och vaniljsocker i en annan bunke.
12. Vispa ner mascarponen i äggsmeten.
13. Värm juicen på svag värme i en kastrull.
14. Ta upp och krama ut gelatinbladen, smält ett i taget i juicen.
15. Vispa ner den reducerade juicen i äggsmeten.
16. Vänd till sist ner den vispade grädden.
17. Häll moussen över den kalla botten.
(Skaka till formen och försök jämna till ytan så mycket det går)
18. Låt den stelna i kylen.
19. Blötlägg 2 gelatinblad i kallt vatten i fem minuter.
20. Värm 1/2 dl av juicen på svag värme i en kastrull.
21. Ta upp och krama ur gelatinbladen, smält ett i taget i juicen.
22. Häll i resten av juicen och rör om.
23. Gröp ur passionsfrukterna i en skål och häll juicen över fruktköttet, rör om
(ta ev. bort långa gula trådar).
24. Låt gelén svalna något innan den skedas över moussen
(gelén kan hällas på redan efter 20-30 min).
25. Låt tårtan stelna i kyl minst 4 timmar före servering.
Chokladmoussetårta
Tårtbotten
200 g smör
3 dl strösocker
2 ägg
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
4 tsk vaniljsocker
1 dl kakao
smör (till formen)
ströbröd (till formen)
Mörk chokladmousse
200 g mörk choklad, 70%
2 gelatinblad
2 ägg
3 dl vispgrädde
Mjölkchokladmousse
200 g mjölkchoklad
3 gelatinblad
2 ägg
2 dl vispgrädde
Gör så här
1. Sätt ugnen på 175°C.
2. Smält matfettet till kakan i en kastrull. Rör ner socker och ägg i kastrullen.
3. Blanda samman mjöl, bakpulver, vaniljsocker och kakao. Vänd ner detta i smeten.
4. Fäst ett smörpapper i en bakform med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Smöra och bröa formen.
5. Häll i smeten och grädda i nedre delen av ugnen i 20 minuter.
6. Låt svalna i frysen.
7. Lossna botten i formen.
8. Blötlägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten i fem minuter.
9. Smält den mörka chokladen i ett vattenbad.
10. Ta upp gelatinbladen, krama ur vattnet och rör ned dem i den varma chokladen så att de smälter helt.
11. Rör ned äggen, ett i taget.
12. Låt chokladblandningen svalna till rumstemperatur.
13. Vispa grädden lätt, rör ut chokladen i del av grädden och vänd ner resten med stora, luftiga tag.
14. Fördela moussen över tårtbotten.
15. Ställ in kylen.
16. Blötlägg gelatinbladen i fem minuter.
17. Smält mjölkchokladen i ett vattenbad.
18. Rör ner äggen, ett i taget.
19. Smält gelatinet i micron (10 sek) och rör sedan ner detta i chokladen.
20. Låt moussen svalna till rumstemperatur
21. Vispa grädden lätt, rör ut chokladen i del av grädden och vänd ner resten med stora, luftiga tag.
22. Fördela moussen över tårtbotten.
23. Låt stelna i kyl några timmar innan servering.
Mango-och-kokos pannacotta
4 portioner
500 g mango
3 gelantinblad
4 dl kokosmjölk
1 dl socker
1 tsk vaniljsocker
Mixa mangon till puré.
Häll i 3 dl kokosmjölken, sockre i purén, Mixa
Blötlägg gelantinet i kallt vatten
Koka upp resten av kokosmjölken, dra kastrullen åt sidan.
Smält gelantinet i den varma kokosmjölken under omrörning
Häll i kokos-och-gelantinblandningen i purén under mixning.
Häll upp i skålar och ställ svalt minst 3 h
Niklas ostkaka
8 liter mjölk
160 g vetemjöl
50 ml ostlöpe
180 g sötmandel (90g finhackad, 90g skållad grovhackad)
8 st ägg
160 g råsocker
8 dl grädde
Gör så här:
Mjölredning: Vispa ut vetemjölet med lite av mjölken till en slät massa och späd med ca 5 dl av mjölken.
Värm upp resten av mjölken till 35 grader i en stor gryta.
Ta av grytan från plattan. Vispa ner redningen.
Rör försiktigt ner ostlöpen. Häll den i en tunn stråle samtidigt som du rör.
(När ostlöpen rörs ner måste temperaturen vara 30-37°C.)
Låt stå i rumstemperatur mellan 40 till 45 minuter. Du får inte röra i den under tiden.
Rör i den så massan separerar. Låt stå ytterligare 30 minuter.
Sila bort vasslen från den tjockare vita kesoliknande ostmassan.
Man kan ta lite i taget och sila och sedan hälla över ostmassan i en bunke.
När man silat allt kan du hälla av ytterligare vassle från ostmassan om du märker att det separerat.
Rör om i ostmassan.
Gräddblandning:
Finhacka och grovhacka mandeln.
VISPA grädden
Vispa ägg, socker
Blanda samman
VISPA ihop gräddblandningen med ostmassan till en fin smet.
(Vispa = minska risken för att ostkakan inte ska bli vattnig.)
Häll upp ostkakesmeten i smorda formar.
Ostkakan växer inte särskilt mycket i volym under gräddningen så det är bara att hälla
upp smeten i formar som räcker till.
Grädda mitt i ugnen 175 grader (ej varmluft) i 1 timme till 1 ½ timme.
Ostkakan är färdig när den är rund utan någon försänkning i mitten.
Du kan grädda alla dina formar samtidigt.
(Det räcker till 2st 19 dl formar - 1 form räcker till 10 port. som (jul-)dessert)
Hallonmousse
Ingredienser till 4 st
250 g hallon
1 msk vaniljsocker
0,5 dl socker
2 dl grädde
2 gelantinblad
Gör så här:
Blötlägg gelantinbladen i kallt vatten.
Mixa hallon, vaniljsocker och socker. Sila bort kärnorna i hallonpurén.
Värm hälften av purén med de urkramade gelantinbladen. Rör samman puréerna igen när gelatinet smält och låt svalna.
Vispa grädden, rör i en sked av grädden i hallonpurén och rör ut till jämn smet.
Vänd sedan försiktigt ner resten av grädden i hallonen. Ställ in i kylen.
Garnera med lite hallon och servera!
Chokladfondant
4 suffleformar:
100g Smör rumstempererat
40g Socker
2 Ägg
2 Äggulor
100g Smält Mörk choklad (Lindts 70% Mild)
28g Vetemjöl
1. Vispa smör och socker tills det är vitt och fluffigt.
2. Tillsätt de hela äggen, ett i taget. Vispa mellan varje.
3. Tillsätt äggulorna, ett i taget och vispa mellan varje.
4. Häll i den smälta chokladen under långsam vispning.
5. Häll i mjölet under långsam vispning
6. Smeten skall ha samma konsistens som vispad grädde.
7. Häll upp i smorda portionsformar (Man kan "bröa" formarna med Kakao)
8. Grädda mitt i ugnen i 7 minuter på 200 grader. Fondanten skall ha stelnat i kanten och vara rinnig i mitten.
Fondanten kan förvaras i kyl före gräddning i upp till 24 timmar.
Serveras med vaniljglass och rostade mandelflarn.
Rabarberpaj med vaniljsås
Paj
1 kg Rabarber, skalade och skivade
2 msk Maizenamjöl
1 dl Socker
100 g Smör, rumstempererat
2 dl Havregryn
1 dl Solrosfrön
Blanda rabarber med maizena och ½ dl socker i en ugnsfast form, låt tina lite.
Blanda undertiden resterande socker, smör, havregryn och solrosfrön till en smulig massa.
Strö över bär och frukt.
Grädda i ung på 175°C i 20-30 minuter.
Ta ut och låt svalna lite, servera med vaniljsås.
Sås
3 dl gräddmjölk
½ st. vaniljstång, delad
3 st. äggulor
50 g socker
Koka upp gräddmjölk med vaniljstång, ta av från värme och låt stå i 20 minuter under lock.
Vispa ihop äggulor och socker tills sockret löst sig.
Slå i gräddmjölken i skålen och blanda ihop med ägg, slå sen tillbaka i kastrull.
Värm såsen under konstant omrörning tills den tjocknat till önskad tjocklek.
Sila av genom finmaskig sil, kyl ner innan servering.
Bästa kladdkakan
Ingredienser
200 g smör eller margarin
3 dl strösocker
2 ägg
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
4 tsk vaniljsocker
1 dl kakao
smör (till formen)
ströbröd (till formen)
Gör så här
1. Sätt ugnen på 175°C.
2. Smält matfettet till kakan i en kastrull. Rör ner socker och ägg i kastrullen.
3. Blanda samman mjöl, bakpulver, vaniljsocker och kakao. Vänd ner detta i smeten.
4. Häll i smord och bröad form, ca 24 cm i diameter. Grädda i nedre delen av ugnen i 20-25 minuter. Låt svalna.
Chokladmousse
Ingredienser 4-6 port
2 dl Vispgrädde
250g Kesella vanilj kvarg 7,5%
150g Mörk Marabouchoklad
Gör så här:
1. Vispa grädden
2. Blanda med kesellan
3. Smält chokladen
4. Blanda ner den smälta chokladen i grädd/kesellan. Ta lite i taget
5. Lägg upp i portionsskålar
6. Ställ i kylen i cirka 1 timma
7. Servera med hackad choklad på toppen
Äppelkaka
2 Äpplen
1dl Nötter
150g Smör
1½dl Mjöl
3dl Socker
Riv äpplena, hacka nötterna och lägg det i en pajform.
Smält smöret och rör sedan i socker och mjöl.
Bred ut röran över äpplena.
Tillaga i ugn på 200 grader i ca 25 minuter.
Servera med vaniljvisp
