middagsmatobak

 

 

10 bitar

 

• 250 g mörk choklad, 70% kakao
• 125 g smör
• 6 ägg
• 5 dl råsocker
• 2 dl vetemjöl
• 1 1 ⁄2 dl kakao
• 2 tsk bakpulver
• 2 krm salt
• 2 dl crème fraiche 

1. Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa en form med löstagbar kant som mäter 26 centimeter i diameter.
2. Bryt chokladen i bitar. Smält smöret på svag värme och rör ner chokladen.
3. Vispa ägg och socker pösigt. Vispa ner chokladsmeten. Blanda mjöl, kakao, bakpulver och salt och vispa ner i äggsmeten. Vispa sist ner crème fraiche. Häll smeten i formen.
4. Grädda i nedre delen av ugnen cirka 35 minuter. Låt chokladkakan vila några timmar innan servering så att den får sätta sig.

4–16 st

50 g jäst

5 dl mjölk

75 g smör, rumsvarmt

¾ dl ljus sirap

1 ½ tsk salt

10 dl rågsikt

6–7 dl vetemjöl

GÖR SÅ HÄR

1. Smula ner jästen i en bunke och lös upp den med mjölken. Tillsätt smör, sirap, salt, rågsikt och vetemjöl lite i taget. Knåda ihop allt till en smidig deg. Låt degen jäsa under bakduk i 50–60 min.

2. Kavla ut degen på ett mjölat bakbord, ca 1 cm tjock. Kavla sista varvet med en kruskavel eller nagga tätt med en gaffel.

3. Stansa ut rundlar, ca 13–14 cm i diameter.

4. Lägg rundlarna på en plåt med bakplåtspapper. Låt dem jäsa under bakduk i ca 30 min. Sätt ugnen på 250 grader.

5. Grädda bröden mitt i ugnen i 6–9 min. Låt dem svalna på ett galler under bakduk.b

Ca 12 bitar

300 g chokladkex ( typ digestive med chokladbotten)
100 g smält smör
200 g vit choklad, fint hackad
3 gelatinblad
3x1msk vatten
750 g cream cheese
1 dl strösocker
3 dl grädde
200 g mjölk choklad, fint hackad
200 g mörk choklad, fint hackad

1. Sätt ugnen på 175 grader. Smöra en 22 cm springform med smör. Smula sönder kexen i en matberedare och tillsätt smält smör. Fördela smulorna i formen och tryck upp mot kanterna. Grädda i ca 15 min tills botten satt sig. Låt svalna medan du gör fyllningen.

2. Vispa ihop cream cheese och strösocker. Tillsätt grädde och vispa tills slätt och krämigt. 

3 .Blötlägg 1 gelantinblad i kallt vatten

4. Smält den vita chokladen över ett vattenbad. Krama ur galantinet och smält den i 1 msk vatten. Häll i det i den varma chokladen. Låt svalna något

5. Ta 1/3 av cream cheeseblandningen och tillsätt den smälta chokladen. Ta springformen ur kylen och häll i fyllningen. Ställ i frysen i 15 min.

5. Smält mjölkchokladen. Krama ur galantinet och smält den i 1 msk vatten. Häll i det i den varma chokladen. Låt svalna något.

6. Ta hälften av cream cheeseblandningen som finns kvar, och tillsätt chokladen. Ta formen ur frysen och häll över den vita chokladen. Ställ tillbaka i frysen i 15 min tills den stelnat.

7. Smält den mörka chokladen. Krama ur galantinet och smält den i 1 msk vatten. Häll i det i den varma chokladen. Låt svalna något. Blanda samman med cream cheeseblandningen som finns kvar. Ta formen ur frysen och häll över det tredje och sista lagret. Jämna till ytan.

8. Låt stelna i kylen i ca 2 h.

9. När det är dags för servering, dekorera cheesecaken med hallon eller chokladdoppade jordgubbar.

Tårtbotten
200 g smör
3 dl strösocker
2 ägg
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
4 tsk vaniljsocker
1 dl kakao
smör (till formen)
ströbröd (till formen)

Mousse
3 gelatinblad
0,5 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
1 äggula
125 g mascarponeost
2 dl vispgrädde
2,5 dl passionsfruktjuice

Gelé
3 passionsfrukter
1,25 dl passionsfruktjuice
2 gelatinblad

1. Sätt ugnen på 175°C.
2. Smält matfettet till kakan i en kastrull. Rör ner socker och ägg i kastrullen.
3. Blanda samman mjöl, bakpulver, vaniljsocker och kakao. Vänd ner detta i smeten.
4. Fäst ett smörpapper i en bakform med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Smöra och bröa formen.
5. Häll i smeten och grädda i nedre delen av ugnen i 20 minuter.
6. Låt svalna i frysen.
7. Lossna botten i formen.

8. Reducera passionsfruktjuicen till 0,5 dl
9. Blötlägg 3 gelatinblad i kallt vatten i fem minuter.
10. Vispa grädden löst i en bunke.
11. Vispa gulor, socker och vaniljsocker i en annan bunke.
12. Vispa ner mascarponen i äggsmeten.
13. Värm juicen på svag värme i en kastrull.
14. Ta upp och krama ut gelatinbladen, smält ett i taget i juicen.
15. Vispa ner den reducerade juicen i äggsmeten.
16. Vänd till sist ner den vispade grädden.
17. Häll moussen över den kalla botten.
(Skaka till formen och försök jämna till ytan så mycket det går)
18. Låt den stelna i kylen.

19. Blötlägg 2 gelatinblad i kallt vatten i fem minuter.
20. Värm 1/2 dl av juicen på svag värme i en kastrull.
21. Ta upp och krama ur gelatinbladen, smält ett i taget i juicen.
22. Häll i resten av juicen och rör om.
23. Gröp ur passionsfrukterna i en skål och häll juicen över fruktköttet, rör om
(ta ev. bort långa gula trådar).
24. Låt gelén svalna något innan den skedas över moussen
(gelén kan hällas på redan efter 20-30 min).
25. Låt tårtan stelna i kyl minst 4 timmar före servering.

 

Tårtbotten

Gör så här

1. Sätt ugnen på 175°C.
2. Smält matfettet till kakan i en kastrull. Rör ner socker och ägg i kastrullen.
3. Blanda samman mjöl, bakpulver, vaniljsocker och kakao. Vänd ner detta i smeten.
4. Fäst ett smörpapper i en bakform med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Smöra och bröa formen.
5. Häll i smeten och grädda i nedre delen av ugnen i 20 minuter.
6. Låt svalna i frysen.
7. Lossna botten i formen.

8. Blötlägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten i fem minuter.
9. Smält den mörka chokladen i ett vattenbad.
10. Ta upp gelatinbladen, krama ur vattnet och rör ned dem i den varma chokladen så att de smälter helt.
11. Rör ned äggen, ett i taget.
12. Låt chokladblandningen svalna till rumstemperatur.
13. Vispa grädden lätt, rör ut chokladen i del av grädden och vänd ner resten med stora, luftiga tag.
14. Fördela moussen över tårtbotten.
15. Ställ in kylen.

16. Blötlägg gelatinbladen i fem minuter.
17. Smält mjölkchokladen i ett vattenbad.
18. Rör ner äggen, ett i taget.
19. Smält gelatinet i micron (10 sek) och rör sedan ner detta i chokladen.
20. Låt moussen svalna till rumstemperatur
21. Vispa grädden lätt, rör ut chokladen i del av grädden och vänd ner resten med stora, luftiga tag.
22. Fördela moussen över tårtbotten.
23. Låt stelna i kyl några timmar innan servering.

Med jäst - 8-10 våfflor
5 dl havremjölk
4 dl vetemjöl
12,5 g (1/4 paket) färsk jäst
125 g (1,25dl) smält eller flytande mjölkfritt margarin

Gör så här:
Ljumma mjölken och häll hälften i en bunke. Smula i jästen och rör tills den löst sig. Blanda i mjölet och rör till en jämn smet. Tillsätt resten av mjölken. Smält margarinet om det inte är flytande, och låt det svalna. Under tiden låter du smeten jäsa c:a 30 minuter. Tillsätt därefter det avsvalnade eller flytande margarinet. Grädda.

Med bakpulver - 6-8 våfflor
2,5 dl Oatly Mat
2,5 dl mjöl
0,75 tsk bakpulver
1,25 dl kallt vatten
25 g smält smör
1 krm salt

Gör så här
Vispa Oatly Mat luftig med elvisp, ca 1-2 minuter.
Vispa ned mjölet blandat med bakpulver, och fortsätt sedan med vattnet och det smälta smöret samt saltet. Grädda! 

Ingredienser 
14-18st

50 gram jäst
5 dl Wapnö mjölk
80 g färskost naturell
2 tsk salt
1 dl linfrö
1 dl neutral olja
4 +1 dl riven ost  
14 dl dinkelmjöl alt. 7 dl dinkelmjöl och 7 dl vetemjöl

​Dag 1:
Smula ner jästen i den kalla mjölken och rör tills jästen löst sig.
Tillsätt övriga ingredienser och arbeta samman till en smidig deg, 7-10 minuter i maskin. Låt degen jäsa i kylskåp under natten.

​Dag 2:
Lägg upp degen på ett lätt mjölat bakbord och rulla ut den till en rulle.
Dela degen i 14-18 lika stora bitar. Lägg bullarna på en plåt med bakplåtspapper och låt jäsa i cirka 2 timmar. Strö riven ost på bullarna och grädda mitt i ugnen i 225 grader i cirka 15 minuter.

Ingredienser - ca 25 st

4 äggvitor
1 krm citronsaft
2 dl socker

Gör så här

1. Värm ugnen till 100°. Alla redskap måste vara helt rena och torra. Vispa äggvitorna med elvisp till ett vitt fast skum.

2. Tillsätt citronsaften och vispa ytterligare ännu fastare och tillsätt sedan sockret, lite i taget. Massan ska vara helt fast och inte rinna ur bunken om du vänder den upp och ner. Vispa dock inte för länge.

3. Spritsa eller klicka ut små maränger på bakplåtspapper. Sätt in i ugnen och grädda 75 min utan att öppna luckan. Låt svalna på galler.

Tips: Smaksätt med hackade nötter som hasselnötter, pecan, pistage eller mandel, chokladbitar eller krossat polkagrisgodis.

Gör så här

1. Rör ihop rumsvarmt margarin och strösocker.
2. Tillsätt vaniljsocker, kakao, havregryn och vatten eller kaffe. Blanda allt väl.
3. Rulla bollar av blandningen
4. Smält chokladen i vattenbad och strö ut kokosen på en tallrik
5. Rulla bollarna först i chokladen och sedan i kokosen

Låt bullarna jäsa i ungefär 45 min i ugnen.
Sätt ugnen på 230 grader och grädda bullarna gyllenbruna, cirka 10-12 minuter.
Låt svalna på galler

Gör så här

1. Sätt ugnen på 175°C.
2. Smält matfettet till kakan i en kastrull. Rör ner socker och ägg i kastrullen.
3. Blanda samman mjöl, bakpulver, vaniljsocker och kakao. Vänd ner detta i smeten.
4. Häll i smord och bröad form, ca 24 cm i diameter. Grädda i nedre delen av ugnen i 20-25 minuter. Låt svalna.

Rulltårtsbotten (recept för 1 st)
(Du behöver 2 rulltårtsbottnar. Här nedan ett enkelrecept! Dubblera inte receptet utan gör två bottnar var för sig.)

3 ägg
2 dl strösocker
2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
½ dl mjölk

Fyll rulltårtan med jordgubbssylt

Jordgubbsmoussefyllning inne i tårtan:

3 dl vispgrädde
1 dl creme fraiche
1 dl kesella
½ liter färska eller frysta jordgubbar
socker
4 gelatinblad eller motsvarande mängd vegetariskt alternativ

Mandelmasselock:

400 gram mandemassa (ofärgad)
3 ”Kick”-lakritsstänger (före detta ”Käck”)

Börja med jordgubbsmoussen. Vispa grädden. Mixa jordgubbarna och smaka av med florsocker. Rör ner creme fraiche och kesella i jordgubbsblandningen. Vänd försiktigt ned den vispade grädden i jordgubbsblandningen. Lägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 minuter. Krama ur överflödig vätska ur bladen och smält de i lite hett vatten. Häll ner i en smal stråle i blandningen och rör samtidigt om kraftigt. Ställ kallt att stelna.

Gör sedan rulltårtsbottnarna. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda mjöl och bakpulver och vänd ner i smeten. Tillsätt mjölken. Bred ut smeten på ett bakplåtspapper i en svart långpanna. Grädda mitt i ugnen på 250 grader i cirka 5 minuter. Stjälp upp botten på sockrat bakplåtspapper. Dra bort pappret som kakan har gräddats på, till din hjälp kan du pensla pappret med iskallt vatten.

Fyll nu rulltårtsbottnarna. Bred på fyllningen och rulla ihop kakan. Skär kakan i bitar när den svalnat.

Klä en kupolformad skål eller bunke, 2-3 liter, med plastfolie. Klä botten och sidorna på bunken med rulltårtsbitar, börja i botten. Fyll mitten med jordgubbsmousse. Gör sedan ett lock med rulltårtsbitarna så att moussen täcks. Låt kakan stå i kyl över natten.

Nu är dags för locket. Spara undan mandelmassa till femhörningarna och kavla ut resten till ett tårtlock.

Öppna upp kakan och lägg försikitgt upp den på ett tårtfat. Lägg mandelmasselocket över kakan och skär bort överhänget.

Kör Kick-stängerna i mikron så att de mjuknar. Knåda in lakritsen i maripanet som du lade undan i början. Knåda detta tills mandelmassan färgats grå/svart. Kavla ut den svarta mandelmassan och skär ut fem- eller sexhörningar.