Gulasch
6 Portioner
1 kg högrev
Smör
salt och peppar
2 st gula lökar
2 st morötter
3 st vitlöksklyftor
1 msk paprikapulver
2 msk Ajvar relish
1 tsk hel kummin
0,5 tsk Sambal oelek
3 msk tomatpuré
1 Bong Veg. Fond
1 Bong Nöt Fond
1,5 l vatten
2 lagerblad
600 g potatisar
2 st röda paprikor
- Putsa bort eventuella senor och skär köttet i små tärningar. (Sockerbitar)
- Skär ner morötterna i smår tärningar.
- Finhacka lök och vitlök
- Fräs lök och vitlök tills den blir genomskinlig i smör.
- Tillsätt tomatpuré, paprikapulver, hel kummin, Sambal oelek, Ajvar relish, morötter
Lägg löken i en gryta - Bryn köttet och lägg det i grytan. (Salta och peppra)
- Tillsätt buljongen och lagerblad
- Låt sjuda 1-2 h. Hit kan förberedas dagen före
- Skala potatis och skär den i tärningar. (Sockerbitar)
- Kärna ur och tärna paprikan.
- Blanda ner potatis och paprika i grytan och sjud under lock tills
potatisen är mjuk - Smaka av med salt och peppar
- Servera soppan med ett rustikt bröd och crème fraiche eller smetana.
Helstekt entrecôte med rödvinssky och risotto
4 personer
Helstekt entrecôte
600 g entrecôte i hel bit
en kvist rosmarin
1 vitlöksklyfta
Helstekt entrecôte
600 g entrecôte i hel bit
en kvist rosmarin
1 vitlöksklyfta
Citronskal
Salt och peppar
Cocktailtomat på kvist
Risotto
1 bunt grön sparris
2 dl avorioris
4 schalottenlökar
1 vitlöksklyfta
1 lagerblad
1 msk olivolja
1 dl vitt vin
7 dl kycklingbuljong
1 msk riven parmesan
1 msk smör
salt och malen vitpeppar
Rödvins- och rosmarinsky
2 dl hett vatten
1 st oxbuljongstärning
2 dl rödvin
0,5 dl portvin
en kvist rosmarin
salt
svartpeppar
Ta fram entrecôte och låt stå rumstempererat i minst 1 timme.
Tänd grillen med bricketter, men inte för många.
Salt och peppar
Cocktailtomat på kvist
Risotto
1 bunt grön sparris
2 dl avorioris
4 schalottenlökar
1 vitlöksklyfta
1 lagerblad
1 msk olivolja
1 dl vitt vin
7 dl kycklingbuljong
1 msk riven parmesan
1 msk smör
salt och malen vitpeppar
Rödvins- och rosmarinsky
2 dl hett vatten
1 st oxbuljongstärning
2 dl rödvin
0,5 dl portvin
en kvist rosmarin
salt
svartpeppar
Ta fram entrecôte och låt stå rumstempererat i minst 1 timme.
Tänd grillen med bricketter, men inte för många.
Fördela dem efter sidorna på grillen.
Strö rikligt med flingsalt över och under köttet, peppra.
Ringla över olivolja.
Riv citronskalet, finhacka vitlöken och rosmarinen och gnid in köttet.
Lägg steken i mitten på grillen utan att den ligger direkt över kolen.
Sätt en stektermometer i köttet och grilla den under lock till 56 grader, innertemperatur.
Ringla över olivolja.
Riv citronskalet, finhacka vitlöken och rosmarinen och gnid in köttet.
Lägg steken i mitten på grillen utan att den ligger direkt över kolen.
Sätt en stektermometer i köttet och grilla den under lock till 56 grader, innertemperatur.
Lägg tomaterna på grillen på en aluminumfoliebädd
Låt köttet vila i 10-15 minuter innan det skivas (så att köttsaften inte rinner ut).
Krydda snittytan med flingsalt och svartpeppar vid servering.
Rödvinssky
Häll det heta vattnet i pannan vispa ner buljongtärningen och tillsätt rödvin, portvin, och rosmarinkvisten.
Koka ner tills cirka 2/3 återstår och rödvinssåsen tjocknat något.
Smaka av med salt och peppar.
Risotto
Ansa sparrisen och koka den mjuk. Skär i mindre bitar.
Finhacka schalottenlök och vitlök. Fräs schalottenlök, vitlök och lagerblad i olivolja.
Rödvinssky
Häll det heta vattnet i pannan vispa ner buljongtärningen och tillsätt rödvin, portvin, och rosmarinkvisten.
Koka ner tills cirka 2/3 återstår och rödvinssåsen tjocknat något.
Smaka av med salt och peppar.
Risotto
Ansa sparrisen och koka den mjuk. Skär i mindre bitar.
Finhacka schalottenlök och vitlök. Fräs schalottenlök, vitlök och lagerblad i olivolja.
Tillsätt riset och låt fräsa i ytterligare någon minut. Slå på vinet och rör om tills det kokat in.
Sänk värmen och tillsätt buljongen, lite i taget under omrörning.
Koka tills riset är mjukt men fortfarande har en kärna kvar. Fiska upp lagerbladet.
Ta bort kastrullen från värmen. Vänd ner parmesan och smör. Krydda risotton med salt och peppar.
Ta bort kastrullen från värmen. Vänd ner parmesan och smör. Krydda risotton med salt och peppar.
Toppa med sparris före servering.
Lägg upp entrecôten, gärna på varma tallrikar, servera med rödvinsskyn, tomater och risotto. Flaga eventuellt över lite extra parmesan över risotton.
Lägg upp entrecôten, gärna på varma tallrikar, servera med rödvinsskyn, tomater och risotto. Flaga eventuellt över lite extra parmesan över risotton.
KRYDDSTARKA KYCKLINGVINGAR
4 portioner
Ingredienser
- 1 ,5 kg kycklingvingar
- Havssalt och svartpeppar
- 2 matskedar solrosolja
Till garnering
- 1 kruka korianderblad
- Sesamfrön, rostade
- Vårlök, fint skivad
Till glazen
- 4 msk smör
- 3 vitlöksklyftor, fint riven
- 1 bit ingefära, stor som en tumme, fint riven
- 4 msk honung
- 6 msk chilisås
- 1 msk soja
- Saft av 1 lime
- 2 msk sweet chili sås
- 1 msk American BBQ sås - Smokey hickory
- 1 tsk Sambal Olek
Gurksallad
- 1 gurka
- 4 msk risvinäger
- 2 msk strösocker
- 1 liten rödlök skuren i mycket fina bitar
- salt och nymalen svartpeppar
- Sätt ugnen på 200 ̊C.
- I en skål, vänd runt kycklingvingar med solrosolja och krydda med havssalt och svartpeppar. Sprid ut kycklingvingarna på två ugnsplåtar och ställ in i ugnen i 35 minuter eller tills dem är krispiga.
- Medan kyckling är i ugnen, förbered glazen. I en wok eller stekpanna med hög kant, över en medelhög värme, tillsätt smör och när det börjar skumma lägg i vitlök och ingefära. Stek i ca 1-2 minuter.
- Lägg i de återstående ingredienser och låt koka upp. Koka i 2 minuter och ta sedan bort från värmen. Spara halva glazen i en skål och hälften i woken.
- Gör gurksalladen, placera gurka på en skärbräda och slå den flera gånger med en brödkavel, skär sedan i hälften och skär i tunna batonger. Häll vinäger i en serveringsskål och rör i sockret tills det löst sig. Tillsätt gurkan och löken och täck med plastfolie och i minst 10 minuter i kylen, eller upp till 8 timmar i kylskåpet gör den bara godare.
- När kycklingvingarna är genomstekta, vänd ner dem i skålen med glasyr och kasta runt tills dem är täckta. Placera tillbaka på bakplåtarna och baka i ugnen i ytterligare 10 minuter. Ta ut kycklingvingarna från ugnen och vänd slutligen runt i den resterande glasyr i woken. Servera genast med vårlök, koriander och en stänk av rostade sesam samt med gurksallad och ris.
Saffranskryddad fisksoppa med lax och torsk
4 portioner
400 gram
300 gram
150 gram
1 st
1 st
3 msk
2 dl
2,5 dl
2,5 dl
1 dl
1 paket
2 tsk
0,5 krm
1 tsk
1 tsk
Tillagning
1. Skär fisken i 3 cm kuber.
2. Strimla purjolöken, finhacka vitlöken och fräs i olja.
3. Tillsätt salt, kryddor, vatten, fond, vin, grädde och crème fraiche och låt sjuda ca 10 minuter.
4. Lägg i fisken, koka upp och sjud tills fisken är klar. Tillsätt räkorna.
Servera soppan varm tillsamman med en bit gott bröd och aioli
3. Tillsätt salt, kryddor, vatten, fond, vin, grädde och crème fraiche och låt sjuda ca 10 minuter.
4. Lägg i fisken, koka upp och sjud tills fisken är klar. Tillsätt räkorna.
Servera soppan varm tillsamman med en bit gott bröd och aioli
Grillad Halloumi med chili, citron och pinjenötter
4 portioner
- 1 pkt (250 g) Halloumi
- Olivolja
- ½ rödlök, finhackad
- ½ dl röd chilipeppar, urkärnad och finhackad
- 2 msk färskpressad citronsaft
- 2 msk Olivolja
- 1-2 msk pinjenötter
- färska basilikablad
- svartpeppar
Skär halloumi i ca 1 cm tjocka skivor, pensla med lite olivolja och grilla snabbt på båda sidor. Lägg upp på tallrik. Blanda övriga ingredienser och häll över osten.
Rimmad torskrygg med krossade rödbetor och pepparrot
4 portioner
Rimmad torsk
- 4 port torskrygg (à 140 g)
- 1 1/2 msk salt
- 2 tsk strösocker
- 5 dl vatten
Rödbetskross
- 6 medelstora rödbetor
- 5 medelstora mjöliga potatisar
- 50 g smör
- 1/2 dl mjölk
- salt och svartpeppar
- 1 kruka dill
- 65 g babyspenat
Pepparrotssmetana
- 2 msk riven färsk pepparrot
- 2 dl smetana
- salt och peppar
- Tina torskryggen om den är fryst.
- Rimmad torsk: Blanda salt och socker med vattnet och rör om så att det löser sig. Lägg fisken i saltlagen, låt den ligga i lagen 1 timme.
- Rödbetskross: Koka rödbetorna med skal tills de är mjuka. Skala och krossa dem grovt med en stöt eller träslev. Skala och koka potatisen mjuk i saltat vatten. Häll av vattnet och krossa potatisen. Blanda rödbetorna med potatisen. Rör ner smör och varm mjölk. Smaksätt med salt och peppar. Hacka dillen fint.
- Sätt ugnen på 125°C.
- Rimmad torsk: Lägg torsken i en ugnssäker form. Sätt den mitt i ugnen ca 15 minuter eller tills innertemperatur är 56°C.
- Pepparrotssmetana: Skala och riv pepparroten. Blanda smetana med pepparrot. Smaksätt med salt och nymald peppar.
- Värm rödbetskrosset, vänd ner spenat och dill.
- Servera torsk med rödbetskross och pepparrotssmetana.
Grillad rosmarinlax med citronmarinerade rödbetor
4 portioner
Ingredienser:
500g Laxfile´ med skinn
100g Körsbärstomater
3 klyftor Vitlök
Skal från två ekologiska citroner
1msk Rapsolja
4 kvistar Rosmarin
salt och svartpeppar
1kg Rödbetor
1/2kg Palsternacka
Skal från två ekologiska citroner
50g Smör
salt och svartpeppar
150g Fetaost
100g färsk Spenat
100g frysta Bondbönor (läs på paketet ang. tillagning)
Gör så här:
Koka rödbetorna knappt mjuka och skala dem sedan under rinnande vatten. Skala palsternackor och koka dem i ca 10min. Lägg rödbetor och palsternackor i en folieklädd ugnsfastform. Rör smör, citronskal, salt och peppar och klicka på betorna, täck över formen men folie.
Pressa vitlök och blanda med citronskal, olja, rosmarin, salt och peppar. Lägg laxen med skinnsidan ner på folie, bred citronoljan över och fördela tomaterna runt om. Vik ihop folien runt laxen och lägg på grillen i ca 15min. Måt gärna med termometer till innertemperatur 54 grader. Gratinera betorna i ugnen i 5-10min på 225 grader, ta bort folien och strö över feta osten.
Servera lax med betor och grönsallad med bondbönor.
Biff vindaloo
4 portioner
2 gula lökar
1 kg tärnade grytbitar (av nötkött)
2 lagerblad
1 röd paprika
1,5 dl passerade tomater
1/2 dl mango chutney
1 Bong Bifffond
5 dl vatten
olja (att steka i)
Vindaloo pasta
1 grovhackad vitlök
1 msk tomatpure
1 msk torkad koriander
0,5 msk spiskummin
2 gula lökar
1 kg tärnade grytbitar (av nötkött)
2 lagerblad
1 röd paprika
1,5 dl passerade tomater
1/2 dl mango chutney
1 Bong Bifffond
5 dl vatten
olja (att steka i)
Vindaloo pasta
1 grovhackad vitlök
1 msk tomatpure
1 msk torkad koriander
0,5 msk spiskummin
1 msk Kockens Curry Vindaloo
1 tsk chilipeppar
1/2 tsk gurkmeja
2 tsk malen ingefära
3-4 senapsfrön
1/4 tsk malen nejlika
1/4 tsk kanel
Ett par varv på svartpepparkvarnen
Tips
Rör ihop 2 dl matlagningsyoghurt med 2 krm spiskummin, 1 dl tinad grovhackad bladspenat (vattnet urkramat) och 10 grovhackade myntablad (för 4 port). Salta och peppra. Servera till grytan.
1 tsk chilipeppar
1/2 tsk gurkmeja
2 tsk malen ingefära
3-4 senapsfrön
1/4 tsk malen nejlika
1/4 tsk kanel
Ett par varv på svartpepparkvarnen
- Mortla ingredienserna till Vindaloo pastan
- Skala och grovhacka löken. Bryn köttet i omgångar i olja. Bryn löken. Tillsätt köttet.
- Rör ner lagerblad och Vindaloo pastan. Låt fräsa i ytterligare ett par minuter.
- Dela, kärna ur och tärna paprikan grovt. Rör ner den, passerade tomater och chutney.
- Tillsätt fond och vatten, blanda väl. Låt puttra i 2 timme under lock. Testa om köttet blivit mört, förläng koktiden om så behövs.
- Servera grytan på tallrikar med basmatiris.
Tips
Rör ihop 2 dl matlagningsyoghurt med 2 krm spiskummin, 1 dl tinad grovhackad bladspenat (vattnet urkramat) och 10 grovhackade myntablad (för 4 port). Salta och peppra. Servera till grytan.
Rårakor på rödbetor med lax, Rom
500 g potatis
500 g rödbetor
1 ägg
Salt och peppar
Rapsolja
400 g gravad/rökt laxfile
1 burk Rom
2 dl créme fraiche
1 knippe dill
1 liten rödlök
Skala och riv rotsakerna
Krama ur vätskan och rör ihop med ägget. Salta och peppra rikligt.
Hetta upp en stekpanna och ta en näve rotsaker, pressa ihop, lägg i pannan, och pressa ut med en stekspade. Stek 3-4 min på var sida på medelstark värme.
Servera med lax, rom, créme fraiche, dill och löken
Färskpotatissallad med ägg, gurka och räkor
4 personer
500 g skalade räkor
Citronklyftor
400 g färskpotatis
4 st ägg, löskokta
1 dl gräslök, fint skuren
1 dl dill, grovt skuren
1 msk söt senap
salt och svartpeppar
1/2 gurka, skivad så tunt som möjligt
3 msk vitvinsvinäger
3 msk socker
1 vitlöksklyfta, pressad
1/2 tsk sambal oelek
Koka potatisen och dela dem i klyftor
Dela äggen i 6 bitar
Blanda slavrigt med örter och senap.
Smaka av med salt och peppar
Blanda socker och vinäger tills det löst sig.
Blanda i ner de andra ingredienserna och tryck hårt med en sked så man tvingar in smakerna en kort stund.
Häll av vätskan och smaka av med salt och peppar. Ställ svalt.
Servera med räkor och citronklyftor.
Lasagne med spenat och grädde
1 st gul lök
1 msk olivolja
2 st vitlöksklyftor
500 g spenat
3 dl matlagningsgrädde
200 g fetaost
100 g hårdost
Lasganeplattor
Tillagning
1. Hacka löken och fräs i olja tillsammans med riven eller pressad vitlök. Tillsätt spenaten, salt, peppar. Låt det bli varmt så att spenaten mjuknar. Häll i grädden och den smulade fetaosten.
2. Sätt ugnen på 250°.
3. Smörj en ugnsfast form och varva de hemmagjorda lasagneplattorna och sås. Avsluta med sås.
4. Riv hårdosten på din köksmaskin och strö den över lasagnen.
5. Grädda i ugnen 10–20 minuter. Känn gärna efter med en sticka för att vara säker på gräddningstiden.
Servera med en krispig sallad.
Räk- och fänkålssoppa
4 port
200 gram finhackad gul lök
1 msk margarin
800 gram potatis i tärningar
3 st fänkål i klyftor
1 st fänkål finhackad
8 dl vatten
3 st Bong fiskfond
1 dl vispgrädde, kan uteslutas
500 g skalade räkor
Fräs löken i margarin i en kastrull.
Tillsätt potatis och fänkål som får fräsa med i någon minut.
Häll i fiskfonden och vattnet och ev. vispgrädden
Låt soppan koka tills potatisen är mjuk.
Mixa soppan
Smaka av med peppar, citron och ev salt.
Tillsätt den finhackade fänkålen. Koka upp
Tillsätt räkorna.
Servera med bröd.
200 gram finhackad gul lök
1 msk margarin
800 gram potatis i tärningar
3 st fänkål i klyftor
1 st fänkål finhackad
8 dl vatten
3 st Bong fiskfond
1 dl vispgrädde, kan uteslutas
500 g skalade räkor
Fräs löken i margarin i en kastrull.
Tillsätt potatis och fänkål som får fräsa med i någon minut.
Häll i fiskfonden och vattnet och ev. vispgrädden
Låt soppan koka tills potatisen är mjuk.
Mixa soppan
Smaka av med peppar, citron och ev salt.
Tillsätt den finhackade fänkålen. Koka upp
Tillsätt räkorna.
Servera med bröd.
Tacokrydda
Till 400-500 g färs
1 krm chilipeppar
1 krm chilipeppar
2 krm chiliflakes
3 krm paprikapulver
1 tsk spiskummin
2 krm salt
2 krm råsocker
3 krm oregano
3 krm paprikapulver
1 tsk spiskummin
2 krm salt
2 krm råsocker
3 krm oregano
1 krm lökpulver
1 krm vitlökspulver
1 krm maizenamjöl
Vitlöksrostade havskräftor
Förrätt - 4 personer
8 st havskräftor, råa, färska
3 st vitlöksklyftor
1 kruka koriander, färsk
1 kruka persilja, färsk
100 g smör, rumstempererat
1 st citron, rivet skal
1. Sätt ugnen på 250 grader övervärme/grill.
2. Dela kräftorna på hälften.
3. Finhacka, vitlök, koriander och persilja och mosa samman med rumstemperat smör.
4. Smaksätt med färskt rivet citronskal, flingsalt och svartpeppar.
5. Rosta i ugnen i 5–10 minuter tills kräftorna fått gyllene färg. Servera dem genast!
8 st havskräftor, råa, färska
3 st vitlöksklyftor
1 kruka koriander, färsk
1 kruka persilja, färsk
100 g smör, rumstempererat
1 st citron, rivet skal
1. Sätt ugnen på 250 grader övervärme/grill.
2. Dela kräftorna på hälften.
3. Finhacka, vitlök, koriander och persilja och mosa samman med rumstemperat smör.
4. Smaksätt med färskt rivet citronskal, flingsalt och svartpeppar.
5. Rosta i ugnen i 5–10 minuter tills kräftorna fått gyllene färg. Servera dem genast!
Pulled pork
4 portioner
1 kg Fläskkarre i bit - benfri
2 tsk paprikpulver, smoked
2 tsk spiskummin
1 tsk korander
1 tsk chilipulver
2 tsk salt
0,5 tsk svartpeppar
2 msk olivolja
2 gula lökar
Sätt ugnen på 120 grader
Gnid in köttet i kryddorna och lägg den i en plåt med höga kanter
Skala och klyfta löken och lägg den runt köttet
Ringla på olivoljan
Täck plåten ordentligt med folie
Kör in den i ugnen 3-4 timmar
Tag av folien och lyft upp löken och köttsaften
Höj ugnen till 200 grader och grilla köttet till fin yta - 10 min
Drag isär köttet med två gafflar så det blir som trådar.
Blanda samman med löken och köttsaften
Smaka av med salt och peppar
Servera med pita, avokado, rödlök, coctailtomater och en klick gräddfil; eller i bröd med coleslow
CHILI
Antal portioner: 4
2 st gula lökar grovt hackade
4 st vitlöksklyftor skivade
2 st röd chili skivad med kärnor
2 tsk malen spiskummin
2 tsk malen koriander
1 tsk rökt paprika
1 tsk torkad oregano
1 tsk torkade fänkålsfrön - malda
1 st lagerblad
2 msk tomatpuré
3 dl kalvfond
Salt
Olja till stekning
800 g högrev i tärningar
Gör så här
1. Bryn bitar av högrev i olja tills köttet har fin yta.
2. Tillsätt lök, kryddor och tomatpuré.
3. Stek ytterligare någon minut och täck med vatten och kalvfond.
4. Koka din chili på medelvärme i ca 3 timmar tills köttet kokat sönder helt.
5. Smaka av med salt och servera din chili med gräddfil och bröd.
2 st gula lökar grovt hackade
4 st vitlöksklyftor skivade
2 st röd chili skivad med kärnor
2 tsk malen spiskummin
2 tsk malen koriander
1 tsk rökt paprika
1 tsk torkad oregano
1 tsk torkade fänkålsfrön - malda
1 st lagerblad
2 msk tomatpuré
3 dl kalvfond
Salt
Olja till stekning
800 g högrev i tärningar
Gör så här
1. Bryn bitar av högrev i olja tills köttet har fin yta.
2. Tillsätt lök, kryddor och tomatpuré.
3. Stek ytterligare någon minut och täck med vatten och kalvfond.
4. Koka din chili på medelvärme i ca 3 timmar tills köttet kokat sönder helt.
5. Smaka av med salt och servera din chili med gräddfil och bröd.
Boeuf Bourgogne
8 personer
1½ kg högrev, märgpipa eller bog
2 msk smör
1 dl vatten
2 gula lökar
½ dl vetemjöl
2 msk tomatpuré
3 vitlöksklyftor
1 tsk salt
5 svartpepparkorn
1 tsk timjan
2 lagerblad
2 mörk ox- eller köttbuljontärningar
1 flaska rött vin, ca 75 cl (Gärna ett Bourgognevin)
5 dl vatten
2 msk kinesisk soya
24 steklökar
2 msk smör
200 g champinjoner
200 g rimmat fläsk
1 msk honung
Garnering:
Färsk timjan
Gör så här
Skär köttet i mindre bitar, skär bort synligt fett och senor.
Bryn köttet i smör i omgångar.
Lyft över det till en stekgryta efter hand.
Vispa ur stekpannan med vatten efter halva stekningen och häll spadet över köttet i grytan.
Skala, klyfta och stek löken på svag värme ca 5 minuter.
Lägg över den i grytan.
Pudra över mjölet.
Tillsätt tomatpuré, pressad vitlök, salt svartpeppar, timjan och lagerblad.
Smula i buljontärningarna.
Späd med vin, vatten och soya.
Blanda väl och ge grytan ett uppkok.
Låt grytan sjuda under lock 2 - 3 timmar tills köttet är riktigt mört.
Skala steklöken.
Fräs den i hälften av smöret ca 5 minuter.
Låt löken sjuda med i grytan de sista 10 minuterna.
Smaka av med lite honung.
Fräs svampen i resten av smöret och rör ner den i grytan.
Skär fläsket i mindre bitar.
Bryn fläsket i en stekpanna och strö det över grytan före servering.
Garnera med färsk timjan och servera med ett lantbröd till.
1½ kg högrev, märgpipa eller bog
2 msk smör
1 dl vatten
2 gula lökar
½ dl vetemjöl
2 msk tomatpuré
3 vitlöksklyftor
1 tsk salt
5 svartpepparkorn
1 tsk timjan
2 lagerblad
2 mörk ox- eller köttbuljontärningar
1 flaska rött vin, ca 75 cl (Gärna ett Bourgognevin)
5 dl vatten
2 msk kinesisk soya
24 steklökar
2 msk smör
200 g champinjoner
200 g rimmat fläsk
1 msk honung
Garnering:
Färsk timjan
Gör så här
Skär köttet i mindre bitar, skär bort synligt fett och senor.
Bryn köttet i smör i omgångar.
Lyft över det till en stekgryta efter hand.
Vispa ur stekpannan med vatten efter halva stekningen och häll spadet över köttet i grytan.
Skala, klyfta och stek löken på svag värme ca 5 minuter.
Lägg över den i grytan.
Pudra över mjölet.
Tillsätt tomatpuré, pressad vitlök, salt svartpeppar, timjan och lagerblad.
Smula i buljontärningarna.
Späd med vin, vatten och soya.
Blanda väl och ge grytan ett uppkok.
Låt grytan sjuda under lock 2 - 3 timmar tills köttet är riktigt mört.
Skala steklöken.
Fräs den i hälften av smöret ca 5 minuter.
Låt löken sjuda med i grytan de sista 10 minuterna.
Smaka av med lite honung.
Fräs svampen i resten av smöret och rör ner den i grytan.
Skär fläsket i mindre bitar.
Bryn fläsket i en stekpanna och strö det över grytan före servering.
Garnera med färsk timjan och servera med ett lantbröd till.
Fänkål & Stjälksellerisallad
Ingredienser
2 fänkål
4 stjälkar av stjälkselleri
1 granatäpple
flingsalt till garnering
Vinägrett
1 citron (skal & saft)
1 msk citronolivolja
1 msk sherryvinäger
1 msk honung
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
1 dl färsk finhackad dill
Skiva fänkål, stjälkselleri tunt. Ta ut fröna ur granatäpplet. Häll grönsakerna i en skål och häll över vinägretten.
Låt stå i och dra i 2 timmar. Toppa med flingsalt precis innan servering!
Skaldjursrisotto med parmesan och citron
4 portioner
2 bananschalottenlökar
8 dl grönsaksbuljong
1 msk olja
3 msk smör
4 dl avorioris
3 dl vitt vin,(samma som till maten)
2 dl färskriven parmesan
250 g mascarponeost
250 g skalade räkor
250 g kräftstjärtar
1/2 pressad citron
rivet skal från 1 citron
salt + svartpeppar
Skala & finhacka löken, gör grönsaksbuljongen och låt sjuda. Fräs löken mjuk i oljan & smöret i tjockbottnad kastrull under omrörning utan att ta färg. Tillsätt riset och fräs tills det blir genomskinligt.
Häll på vinet och låt sjuda en liten stund. Häll på buljongen, lite i taget ca 2 dl per gång. Rör hela tiden.
Koka i ca 20-25 min under ständig omrörning. Tillsätt ev mer buljong om det behövs!
Ta av kastrullen från värmen, tillsätt riven parmesan, vänd ner mascarpone och blanda i räkor, kräftor. Smaksätt med citron salt peppar och toppa med dill! Servera med "Fänkål & Stjälksellerisallad"
Biff à la Lindström
4 portioner
500 gram nötfärs
100 gram blandfärs
1 st gul lök(ar)
2 msk kapris
3 msk rödbetor, inlagda
1st potatis(ar), stekt
1 msk sardellfiléer
5st äggula(or)
1 msk dijonsenap
1 msk HP Sauce
smör, till stekning salt och peppar
Till servering
4 st ägg
potatis(ar) stekt
saltgurka
smör, brynt
Tillagning
1. Skala och finhacka löken. Grovhacka kaprisen (det ger mer smak). Tärna rödbetorna och potatisen fint. Hacka även sardellfiléerna fint.
2. Blanda färsen väl med alla ingredienser. Salta och peppra. Stek en liten provbiff och smaka av kryddningen. Forma fyra stora biffar och stek dem i smör på medelstark värme 4–5 minuter på varje sida.
3. Servera med fint stekta ägg, stekt potatis, brynt smör och gärna saltgurka skuren i stavar.
