Indisk Älg Curry
4 Portioner
Hela kryddor
10 senapsfrön
10 fänkålsfrön
3 hela nejlikor
10 kardemummakärnor
5 svartpepparkorn
Torkade kryddor
1 msk koriander
1 tsk mald kanel
1 tsk spiskummin
1 krm chilimix
1 krm mald ingefära
1 msk gurkmeja
Rosta de hela kryddorna lätt i en panna tills de börjar "knäppa".
Mal de rostade kryddorna i en mortel och tillsätt de torkade kryddorna.
600 g älg i strimlor
2 gula lökar
2 cm färsk ingefära
1 tsk samtal olek
2 vitlöksklyftor
400 ml kokosmjölk
1 Knorr Nötfond
Svetta den hackade löken i olja. Tillsätt pressad vitlök, riven ingefära, sambal olek
och Curry-pulvret. Låt svetta.
Bryn köttet och häll i det i currypastan tillsammans med fonden och vatten så det täcker. Tillsätt kokosmjölken och låt koka tills köttet är mört (2-3 h).
Servera med Basmatiris, indisk blomkål och raita.
Öppen lasagne med ricotta, spenat och mandelpesto
Ingredienser 2 pers
½ dl mandel
25 g Smör
1 st Citron
½ tsk Honung
1 st Stor gul lök
1 st Vitlöksklyfta
250 g Skogschampinjoner eller portabella
4 skivor Serranoskinka (kan uteslutas)
200 g Färsk spenat
½ burk Ricotta ost
2 st Lasagneplattor, färska
Tillagning
Rosta mandeln hårt i torr stekpanna och krossa i mortel, kvarn eller matberedare. Ställ åt sidan. Smält smöret. Separera det klara smöret från den grumliga bottensatsen, slå bort den senare och låt det klarade smöret bubbla någon minut på låg värme tills det doftar knäck. Tvätta citronen och riv med lätt hand zesten (det yttersta gula skalet). Rör samman mandelkross, smör, zest och honung. Smaka av med salt och några droppar pressad citron.
Håll varmt.
Koka upp rejält med välsaltat vatten till lasagneplattorna.
Hacka löken fint, vitlöken finare och svetta genomskinlig i lite smör eller olja. Skiva svampen fint, strimla skinkan och vänd ner i lökfräset. Stek tills svampen fått lite stekyta. Tillsätt spenaten och stek tills den sjunkit ihop. Smaka av med salt och var gärna generös med nymalen svartpeppar.
Koka lasagneplattorna mjuka, fiska upp med hålslev och lägg ut på två tallrikar. Fördela spenatfyllningen på ena halvan av de båda lasagneplattorna, toppa med en rejäl sked ricotta och svep över resten av pastan. Skeda över varm mandelpesto och servera omedelbart.
Indian chicken curry, chapati och blomkålsris
Ingredienser 4 port
Chicken curry
2 gula lökar, hackade
3 vitlöksklyfor, hackade
1 msk ingefära
1,5 msk koriander, malen
0,5 tsk kajennpeppar
5 hela kryddnejlikor
2 bitar kanelstång
3 msk vanlig curry
1,5 tsk salt
1 tsk nymalen vitpeppar
drygt 1 kg kycklinglår
2 msk rapsolja
400 g kokosmjölk
3 msk mango chutney
2 dl turkisk yoghurt
Chapatibröd
2 dl grahamsmjöl
3 dl vetemjöl
0,5 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
2 dl turkisk yoghurt
ev vatten
Blomkålsris
1 stort blomkålshuvud
salt
Chicken curry
Blanda kryddorna i en skål. Dela kycklinglåren i bitar. Bryn kycklingbitarna i olja några minuter i stekgrytan. Tillsätt löken och kryddorna. Rör runt och fräs en stund till. Häll i kokosmjölken. Låt koka på svag värme under lock, i ca 30-40 min. Ta upp kycklingbitarna och låt curryn reduceras till hälften. Lägg i kyklingen.
Chapatibröd
Blanda mjölen, bakpulvret, saltet och yoghurten i en bunke. Knåda den smidig, tillsätt ev lite vatten.
Låt den vila i 20 min. Dela den i fyra delar. Kavla ut bröden på mjölat bakbord. Grädda bröden i torr och het stekpanna ca 1 min på varje sida. Håll bröden varma fram till serveringen.
Blomkålsris
Riv blomkålen på grövsta delen på rivjärnet. Lägg i blomkålen i saltat kokande vatten. Låt koka upp och kokas i 10-30 sek.
Severa curryn med chapati och blomkåksris
Anka med blomkålsstomp och "rödvinsmarmelad"
Ingredienser - 4 port
2 st ankbröst med skinnsida (700-800 g)
havssalt
peppar
Blomkålsstomp
1 stort blomkålshuvud
4 chalottenlökar
1 vitlöksklyfta
3 dl grädde
1 krm muskotnöt
1 msk vitvinsvinäger
1 msk smör
salt
peppar
Rödvinsmarmelad
2 chalottenlökar
1 msk smör
2 msk socker
3 msk kalvfond
3 dl rödvin
3 msk balsamvinäger
Rödvinsmarmeladen:
Finhacka chalottenlöken. Sautera löken i smöret.
Häll i sockret och låt det karamelliseras.
Häll på vinet, balsamvinäger och fonden, låt koka upp.
Låt reduceras till marmelad på låg värme.
Blomkålsstomp:
Skala och hacka chalottenlöken och vitlöken. Dela upp blomkålen i mindre bitar.
Koka blomkålen och löken sakta i grädden i 30 min. Häll av grädden (spara till ev senare)
Mosa blomkålen tillsammans med en klick smör. Smaka av med vinäger, muskot, salt och peppar. (Spä ev stompet med den sparade grädden.)
Anka:
Sätt ugnen på 120 grader.
Putsa ankan och snitta skinnsidan på filén. Gnid in ankan med salt och peppar.
Halstra filéerna med skinnsidan först till ordentlig färg. Linda in ankan i aluminiumfolie och låt gå färdig i ugnen till innetemperaturen 54 grader.
Låt vila i 5 min. Tranchera och servera med stomp och marmelad.
Fläskpastrami
Ingredienser
½ kg fläskfilé
Saltlag:
1l vatten
1dl salt
3msk strösocker
grillkrydda
Tillagning
2. Koka upp vatten, salt och socker till lagen i en kastrull. Låt kallna. Lägg i köttet och låt rimma 30 min. Häll av lagen.
3. Rulla in fläskfilébitarna i plastfilm, forma som en smällkaramell. Upprepa proceduren med ett lager aluminiumfolie.
4. Lägg filéerna i en långpanna och stek mitt ugnen 45–60 min tills innertemperaturen är 68°. Den kortare tiden för tunnare filéer och den längre för tjocka.
5. Ta bort plastfilm och folie och rulla filéerna i kryddblandningen. Bryn dem i torr stekpanna. Låt kallna.
6. Skär upp köttet i skivor.
Lök på laxen
4 portioner
1 hel laxsida eller en bit, med skinn (ca 900g)
1 purjolök
2 rödlökar
1 st fänkål
3 vitlöksklyftor
2 citroner
1 dl hackad dill
1 dl hackad gräslök
1 dl rapsolja
Pepparrotskräm:
2 burkar Vapnö färskost pepparrot
1dl Turkisk youghurt
salt och peppar
Strimla purjolök, lök och fänkål. Blanda allt med rivet skal från citronerna, örter och rapsolja. Salta och peppra laxen och bred över grönsaksmixen. Lägg laxen på grillen, gärna på aluminiumfolie. Låt grilla under lock i ca 30 minuter. Servera direkt från gallret tillsammans med färskpotatis och pepparrotskräm.
Teriyakibiff med broccoli
500g strimlat nötkött
1 gul lök
2 morötter
250g färsk broccoli
2 msk rapsolja
½ tsk salt
1½ dl teriyakisås
1 tsk sambal oelek
Skala och skiva lök och morötter. Dela broccolin i små buketter och strimla de späda stjälkarna. Hetta upp oljan i en stekpanna och bryn köttet. Salta efter smak. Ta upp köttet och fräs grönsakerna. Lägg i köttet och häll på teriyakisås och sambal oelek. Låt allt koka i några minuter.
Servera med ris eller kokt broccoli
Maldivisk kyckling
4 kycklingfiléer
1½ msk rapsolja
4 st gula lökar
5 dl vatten
1 st hönsbuljongtärning
1 krm cayennepeppar
1 tsk paprikapulver
½ tsk curry
1 krm koriander
2 msk tomatpuré
½ dl chilisause
1 tsk citronsaft
salt
peppar
Fräs löken i rapsoljan. Tillsatt vatten och buljongtärning. Tillsätt kryddorna, salt, peppar, tomatpuré, chilisause och citronsaft. Låt blandningen koka ihop. Lägg i kycklingen och låt koka på svag värme under lock, tills kycklingen är färdig, ca 30 minuter.
Servera med skivad banan, skivad gurka, kokos och grönsallad.
Fisksoppa med Ouzo
| 1 st |
| 1 st |
| 1 st |
| 3 msk ouzo |
| 3dl vispgrädde 1dl mjölk |
| 150 gram lax |
| 170 gram räkor i lag |
| 170 gram |
| 3 msk finklippt gräslök |
| salt peppar |
Tillagning Skala och hacka löken och vitlöken. Tärna fänkålen grovt. Hetta upp 2 msk smör i en stor kastrull. Svetta löken, vitlöken och fänkålen några minuter på låg värme. Dra upp värmen och häll i spriten, grädden och mjölken. Skär laxen i kuber och koka i 5-10 minuter. Salta och peppra. Häll av spadet från kräftstjärtarna och räkorna . Lägg i kräftstjärtarna och räkorna. Servera med klippt gräslök
|
Paprika- och köttfärsgratäng
Ingredienser
- 1 gul lök
- 2 vitlöksklyftor
- 1 msk olja
- 500 g köttfärs
- 1 förpackning Heinz Tomato Frito
- 2 msk grillkrydda
- 1 tsk salt
- 1 krm peppar
- 1 röd paprika
- 1 gul paprika
- 1 grön paprika
- 2 dl riven ost
Gör så här
Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs löken i oljan i en stekpanna. Tillsätt färsen och låt fräsa med tills den börjar få färg och blivit smulig. Häll över Tomato Friton och smaka av med kryddorna låt puttra ca 10 min utan lock. Häll köttfärsröran i en ugnssäker form.
Skölj, kärna ur och skär paprikorna i breda strimlor. Lägg paprikastrimlorna ovanpå röran i ränder. Strö över osten.
Gratinera mitt i ugnen i 225°C, ca 15 min.
Servera gratängen med ris eller vitt bröd och en grön sallad.
Inkas tyska ostsoppa
250 g köttfärs (kan utelämnas)
3 små purjolökar
15 champinjoner
1 ½ l vatten
1 ½ buljongtärning
2 påsar champinjonsoppa (Blå Band eller liknande)
1 ask Bonjour Softspread med gräslök – 200g
3 dl matlagningsgrädde eller vanlig grädde
salt
peppar
paprika
basilika
gräslök
oregano
· Krydda köttfärsen och stek den i olja i en stor gryta.
· Skölj purjon och skär i små ringar. Skölj champinjonerna och skär i bitar.
· Stek dem tillsammans med köttfärsen i några minuter.
· Slå över vattnet och lägg i buljongtärningen.
· Rör ner champinjonsoppan.
· Låt koka på medelvärme (4) i ca 5 minuter.
· Lägg i osten och rör ordentligt, så den smälter.
· Rör ner grädden.
· Strö på lite gräslök innan serveringen. Det är gott med vitlöksbrod eller baguette till.
Vill man utelämnar köttfärsen, börjar man med att steka champinjonerna och purjon i olja. Kryddar gör man då efter att ha rört ner champinjonsoppan.
Kycklingkorvstroganoff och savojkålssallad
Kycklingkorvstroganoff
500g Stekkorv av kyckling
1st gul lök
5dl matlagningsgrädde
4msk Chilisås
paprikapulver
svartpeppar
Stek korven och löken. Tillsatt matlagningsgrädde och chilisås. Smaka av med kryddorna.
Savojkålssallad
½ huvud Savojkål
Olivolja
Balsamvinäger med mangosmak
Flingsalt
Svartpeppar
Strimla kålen. Häll på olivolja och balsamvinäger. Rör runt. Smaka av med salt och peppar
Kycklingpasta
1st grillad kyckling
250g Färsk tagliatelle
2dl Ruccola sallad
Riven parmensan
Olivolja
Salt
Pepper
Bena ur och dela kycklingen. Koka pastan enligt anvisningar på förpackningen. Blanda pasta och kyckling. Smaka av med olivolja, salt och peppar. Toppa med riven parmensan vid servering.
Indiska köttbullar med raita
Indiska köttbullar
500g Nötfärs
1 Röd lök
1 Vitlöksklyfta
Paprika pulver
Garam Masala
Curry
Ingefära
Koriander
Spiskummin
Svart peppar
Salt
Finhacka löken. Blanda alla ingredienser i en bunke. Krydda efter egen smak. Rulla till köttbullar och stek i smör.
Raita
3dl Turkisk youghurt
½ Kruka Färsk koriander
½ st Gurka
1 st Morot
1 st Vitlöksklyfta
Salt
Peppar
Olivolja
Riv morot och gurka. Hacka koriandern. Blanda youghurt, koriander, morot och gurka. Pressa i vitlöken. Smaka av med salt, peppar och olivolja.
Servera tillsammans med ris.
Mango chicken balti
500 g kycklingfilé
1 ½ tsk salt
2 vitlöksklyftor
2 msk tomatpuré
1 tsk malen ingefära
2 tsk garam masala
1 tsk gurkmeja
1–2 tsk chilipeppar
1 dl matlagningsgrädde
2 dl turkisk yoghurt
200 g frysta mangotärningar
färsk koriander
Gör så här
Skär kycklingen i bitar. Skala och hacka vitlöken. Fräs vitlök, tomatpuré och kryddor i smör i en gryta. Salta kycklingen och låt den fräsa med några min. Tillsätt grädde och yoghurt och låt sjuda ca 5 min. Rör ner mango och sjud ytterligare 2 min. Garnera med koriander. Servera med ris, gärna basmati.
